1981 yılında Mardin/Midyat’ta doğdu.
İlk ve orta öğrenimi esnasında babasından Arapça dersleri aldı. Daha sonra Batman ve Mardin’de, yaklaşık dört yıl, klasik usûlde Arapça eğitimi veren hocalardan dersler aldı.
1999 yılında Batman İmam Hatip Lisesinden mezun oldu. Aynı yıl girdiği üniversite sınavında Uludağ Üniversitesi İlahiyat Fakültesine kayıt yaptırmaya hak kazandı. 2004 yılında İlahiyat Fakültesi İlköğretim Din Kültürü ve Ahlak Bilgisi Öğretmenliği Bölümünden mezun oldu.
Yüksek Lisans öğrenimini, “Şeyh Cüneyd Efendi ve Tefsirdeki Metodu” isimli teziyle 2008 yılında bitiren Gündüz, 2023 yılında “Endülüs Tefsir Kültüründe Ehl-i Kitapla İlişkiler” isimli teziyle Doktor unvanını aldı.
On bir yıl Diyanet İşleri Başkanlığı bünyesinde çalışan Gündüz, 2001 yılında Mardin/Derik’te Müezzin-Kayyım olarak göreve başladı. 2004-2007 yılları arasında Erzurum Ömer Nasuhi Bilmen Eğitim Merkezi bünyesinde 30 aylık İhtisas/Haseki Kursuna katıldı. Burada 9 ay süreyle Arapça eğitimi gördükten sonra 21 aylık bir periyotta Temel İslam Bilimleri alanında İhtisas eğitimi gördü. 2008 – 2011 yılları arasında Elazığ Harput Diyanet Eğitim Merkezinde Eğitim Görevlisi olarak çalıştı.
Evli ve 4 çocuk babası olan Gündüz, 16.09.2011 yılında Bingöl Üniversitesi İlahiyat Fakültesi Tefsir Anabilim Dalında Araştırma Görevlisi olarak atandı. 2023 yılından beri aynı üniversitede Doktor Öğretim Üyesi olarak görev yapmaktadır.